Moje slavnostní svíčková - kančí kýta na smetaně

1) Maso prošpikujeme slaninou, kterou jsme dali před tím na chvíli do mrazáku aby ztuhla. Popřípadě maso svážeme provázkem, abychom ho měli v celku, takový bobík - nesolíme, pouze poprášíme bílým pepřem.
2) Oloupeme cibuli, nakrájíme na kolečka, taktéž všechnu kořenovou zeleninu očistíme a buď v robotu nahrubo nastrouháme nebo nakrájíme na plátky.
3) V hlubším, nejlépe litinovém, kastrole si rozpálíme máslo a maso na něm ze všech stran orestujeme aby se zatáhlo, uložíme ho do dalšího hrnce pod pokličku.
4) Na výpeku z masa orestujeme nejdřív cibuli, potom přidáme kořenovou zeleninu a restujeme dozlatova, až se krásně rozvoní.
5) Potom přidáme celý pepř-10 zrnek, tymián - 1 zarovnaná lžička, nové koření - 4 kuličky, bobkový list- 1,5-2, saturejku - 1/2 lžičky a minutku ještě orestujeme aby se koření probudila o začalo vonět.
6) Přidáme 2 lžíce cukru a necháme zkaramelizovat, poté přidáme 1 lžíci octa (2dcl vína), hořčice, nakrájený citrón na plátky a promícháme.
7) vše zalijeme horkým vývarem, vložíme do směsi maso i s vytekou šťávou a pečeme v předehřáté troubě cca 2 hod., záleží na mase, při pečení často kontroloujeme a podlíváme.
8) po upečení maso vyjmeme a zabalíme do alobalu. Vyjmeme se zeleniny koření, zbytek rozmixujeme tyčovým mixérem. Teď už můžeme A) jen prohřát a dochutit solí, citrónem a cukrem = na přírodno, nebo B) vlijeme smetanu rozmíchanou s moukou a ještě 15 min provaříme, samozřejmě ještě dochutíme= klasická smetanová omáčka.
Podáváme s nakrájeným masem, vídeňským knedlíkem a brusinkami. Budu opět dělat o vánočních svátcích, tak se na ni těším.